Российская экспедиция в китайскую провинцию Юньнань, 2019 год. Часть 1-ая.

Соколов И.А., историк чая, к.и.н.

Время познавать Китай.

В марте стартовала и в апреле 2019 года завершилась очередная российская экспедиция в китайскую чаеводческую провинцию Юньнань (雲南, 云南, Yúnnán), название которой, дословно, переводится на русский язык, как «Облачный Юг».

Юньнань, - истинный Юг Китая. Облаков и туманов в этих горах - с избытком!

В ходе экспедиции были посещено несколько ключевых районов произрастания и производства чая. Рассказ пойдёт не только о чае, но и о быстро меняющемся Китае.

Так уж сложилось, что тема чая в Юньнань сейчас «на хайпе» - огромные деньги со всего Китая и мира текут сюда в оплату за пуэр, белый и красный чай из древесного сырья. Это порождает колоссальную перестройку сознания, слом традиционного сельского и крестьянского менталитета.

«Шальные пуэрные деньги» крайне быстро меняют регион и людей, которые там живут.

Миф о дорогих авиабилетах.

Первый сугубо российский миф о Китае - миф о запредельно дорогих авиабилетах. Этот миф старательно насаждается внутри современного чайного сообщества.

Кем насаждается? Чайными коммерсантами, многие из которых в Китай не летают, зато заправски рассуждают о чае и китайской чайной культуре.

Зачем? Ответ очевиден: берите чай в России, а не смотрите на его закупочную цену в Китае.

Заблаговременно купленные билеты на рейсы китайских авиакомпаний стоят недорого. Сервис же, предоставляемый китайскими авиационными перевозчиками, в полёте, порой, существенно выше, чем на рейсах российских авиационных операторов.

Печально, но в 2019 году китайский авиационный сервис - намного лучше российского.

Цены - также куда интереснее. К примеру, в 2019 году цепочка из 7-8 авиационных перелетов в Китай, внутри него и обратно в Россию, на самолетах китайских авиакомпаний, укладывалась в бюджет 40 - 50.000 рублей (4.000-5.000 юаней при курсе в ≈10 рублей за 1 юань, с учётом комиссий и сборов при обмене).

Внутри Китая выстроено много великолепных аэропортов. В провинции Юньнань, с её бесконечными горными дорогами, авиация сохраняет время и деньги и, по совокупности факторов, намного выгоднее, чем проезд по опасным горным дорогам с бесконечными оползнями и виражами над пропастью на скорости в 60-80 километров в час.

Локальные рейсы в провинции Юньнань давно превратились в «воздушное такси» для местных жителей. Даже группы китайских бабушек из местных горных селений, делает выбор в пользу крыльев - дешевле, быстрее, удобнее и безопаснее. Бабушки, как известно, всегда выбирают оптимальные варианты по цене и качеству.

Куньмин (昆明, Kūnmíng; kʊn'mɪŋ).

Первой точкой на маршруте стал Куньмин. За последние годы город переживает стремительный экономический рост. Как грибы после дождя растут ввысь многоэтажные и жилые дома, строятся и уже работают современные отели, включая 5*.

Радушный швейцар поможет внести багаж в огромное фойе отеля «Sofitel Kunming», а лифт унесёт на самый верх отельного небоскрёба.

Дизайн фойе отеля заслуживает отдельного описания, но… лучше просто посмотреть фотографии.

Город полон огромных торговых моллов, многоэтажных торговых центров и ещё несколько оных, по состоянию на 2019 год, находятся в состоянии строительства.

Впрочем, и чайных рынков тут немало. Вот только надо знать куда ехать.

Ночная жизнь Куньмина.

Центр города не засыпает даже ночью - по ночным дорогам гоняют на спорткарах (часто - без глушителей). Молодежь победнее (чьи родители не связаны с крупным чайным бизнесом) тянется в ночные клубы.

Одно из злачных заведений в центре города имеет яркую вывеску, с головой обезьяны, которая не имеет ничего общего со стилистикой, принятой в традиционной китайской культуре. Это совсем не царь обезьян Сунь Укун (孫悟空, 孙悟空, Sūn Wùkōng), а типичный американский гангстер периода сухого закона. Оформление вывески здесь - явная отсылка к гангстерскому стилю США 1930-х годов.

Америка продолжает оставаться для китайской молодёжи неким далеким идеалом и влияет на манеру поведения, стиль в одежде и ценностные ориентиры молодых китайцев даже в провинции Юньнань. Придёт время и это все пройдёт.

Миф о дорогих отелях.

Жёсткая конкуренция в гостиничном бизнесе в крупных городах КНР оказала удивительно положительное влияние на цену для потребителя.

Наличие скидки в международной системе бронирования отелей позволяет снять отличный номер даже в лучшей гостинице города по очень привлекательной цене и наслаждаться великолепным видом, с высоты, на ночную жизнь мегаполиса.

Цена проживания в отличных отелях 4* и 5* в крупных городах (именно крупных - это стоит подчеркнуть), где высока конкуренция, по российским меркам просто смешная.

Сочетание ряда факторов (много свободных номеров, накопленная скидка в системе бронирования отелей, предварительное бронирование, и др.) позволяют жить в 4* и 5* отелях дешевле, чем в московском хостеле-ночлежке.

«Тёртые калачи», проложив свой маршрут заблаговременно, могут существенно сократить расходы и на перелеты, и на проживание.

Да, яркая особенность развитого капитализма (номинально: социализма) с китайской спецификой.

Проблемы начинаются в «маленьких» (по китайским меркам!) городах провинции Юньнань. Сетевые отели туда ещё не добрались и «правят бал» тут частные отельные барыги: сегодня одна цена заселения, завтра - другая.

Вы уже заселились в наш НЕ сетевой отель в городе Мэнхай? Прекрасно! Мы пересчитаем Вам цену номера задним числом, постфактум. Вчера - это было вчера, а сегодня - это сегодня. Бизнес - ничего личного.

Сейчас принято вспоминать Дикий Запад США, но есть ещё и Дикий Юг Поднебесной.

Чайные рынки Куньмина.

Бродить по чайным рынкам Куньмина одно удовольствие - бесконечные ряды лавок с чаем из самых разных регионов. Несмотря на огромную конкуренцию, множество чаеторговцев стремительно богатеет.

Чего на этих чайных рынках только нет - вот лежит, казалось бы, невзрачный красный чай, но с ярким сливовым вкусом! Нет, это не химия, а вполне природный вкус и аромат, которые обеспечиваются особенностями чайного терруара и обработки чайного сырья.

Чай… чай… чай… он уже начинает течь по венам. Остановиться невозможно, вот только чай не наполняет желудок, так что нужно что-то более существенное.

Пришло время обеда…

Небольшой местный ресторанчик с качественной и очень дешёвой едой. У входа гостей развлекает зажигательными этническими ритмами «локал + аниматор + диджей» (3 в 1, - как шампунь).

Что запомнится надолго - так это жареные пельмени в их «китайской версии». Вкусно!

Что? Жаренные пельмени - чисто русское блюдо?.. Китайцам об этом не забудьте сказать.

Фэнцин (凤庆, 凤庆县, Fengqing County) - на горных дорогах.

От местного аэропорта бежит горная дорога. Здесь не везде идеальная трасса.

Вот мы и остановились в придорожном шиномонтаже - подлатать шину современного внедорожника. Иностранцев тут видят крайне редко.

Вот уже летит видео, под наложенную музыку, в китайские соцсети. Первое видео и селфи с иностранцем, - традиционно, - для женской части китайского общества.

Отец семейства уже работает домкратом, а за ним, из плетёной клетки, наблюдает красивый чёрный петух - нет, ему не суждено стать помощником механика, ему суждено стать обедом жестянщика.

Однако, вот и отец семейства, бравый горный жестянщик и механик (2 в 1, - как, ну вы поняли…), робко спросив разрешения, получает серию фото. Зачем ему такие фото, - с иностранцем, - загадка!

Глядишь, сами того не ведая, станем официальным лицом местного горного автосервиса с девизом: «лаовай рекомендует!»

Тиха Фэнциновская ночь и ничего не нужно прятать…

Что важнее всего в чайной экспедиции? Как что, конечно - чай.

Думаете, настоящий отдых - это бассейн турецкого отеля? Нет, только горы, только Hardcore!

Чистый горный воздух ночного Фэнцина опьяняет.

Впрочем, стоит перекусить после долгой дороги - хитом вечера становится великолепный суп из местной горной чёрной курицы. Заведение, кстати, халяль - его держат местные мусульмане.

Перекус окончен - и снова, в набегающей мгле, взлетает вверх горная дорога.

Сумерки, а мы на чайной фабрике смотрим, как изготавливается чай. Фабрика благоухает великолепным ароматом подсыхающего чая, из которого выгоняют лишнюю влагу.

От подвяливания, до роллеров и запекания. На ночном чаепитии пьем чай с потомственным заводским технологом, который многие годы делает красный чай.

Красный чай - работа. Красный чай - стиль жизни. Красный чай - смысл жизни.

Вот подтянулся и начальник смены. Угадайте, какая у него работа, стиль жизни и смысл жизни….

Пить красный чай с 500-летних чайных деревьев теплой фенциновской ночью - превосходно.

В период начавшегося сбора чая фабрика работает круглосуточно. Прямо ночью подвозится чай с разбросанных по окрестным горам старых чайных деревьев - с них чая много не соберёшь, это не «плантарь».

Сырьё с таких старых деревьев собирается отдельно и если и смешивается, то с сырьём деревьев такого же возраста. 500 к 500. 800 к 800. 1000 к 1000. Чётко, как в банке. Как в банке с дорогим, но качественным красным чаем.

Ночь на чайной фабрике в окружении друзей - добрый отпечаток в памяти на годы вперёд.

Фэнцин.

Сумерки упали на горы и пора спать - нас ждет быстрый спуск с очередной чайной горы в долину, где нас встретит отель.

Уже в отеле - сравнение сильно ферментированных чаев из разных регионов провинции Юньнань. Горячий душ и теплая кровать.

Кстати, почему тихой фенциновской ночью ничего не нужно прятать?.. Да потому, что даже в номере отеля на календаре деликатно разместили рекламу местной полиции - понаехавший, ты тут сильно не балуй, у нас не забалуешь!

Ранним утром наш путь вновь лежит в горы - туда где растут древние чайные деревья, с которых и в наши дни продолжают собирать чай.

Полным ходом идет обработка чайного листа. Много дров, - сами догадайтесь, для чего они тут и куда они пойдут!

Электрические шкафы для пропекания чая - удел дешёвого чая, а вот хорошими дровами и традиционным пропеканием чая не испортишь, как не испортишь кашу маслом.

Работа на чайных фабриках кипит круглые сутки. Нельзя упускать время, чтобы не испортить чайное сырье.

«Солдат спит - служба идёт», - это не про местных чаеводов!

Лучший чай раскупят лучшие закупщики, а что останется - поедет на огромный чайный рынок Фаньцун в Гуаньчжоу, где и будет дожидаться коммерсантов со всего Китая и из-за рубежа.

Не продадут на Фаньцуне производственный чайный брак в этом году, - так китайские торговцы поставят приставку «Лао», увеличат цену, а не сильно разбирающиеся российские чайные закупщики из регионов купят его, привезут в Россию, и продадут с наценкой до 1.200%+. В выигрыше будут все, кроме покупателя.

Покупателю ещё скажут, чтобы в Китай не ездил - у них там всё очень дорого [Спойлер: нет, не дорого].

Российский покупатель вряд ли узнает, что лучший чай, нередко, делится ещё до официальной продажи. Лучший чай никогда никого не ждет, весенний чай будущего урожая ждут с конца предыдущего сезона, его поглотит огромный внутренний рынок КНР.

Неужели Вы серьёзно полагаете, что русские деньги правят бал в чайном мире Поднебесной Империи?..

Древние дикие и окультуренные чайные деревья Фенцина.

Быстрый завтрак в китайской бургерной, - здесь посетителям улыбаются даже стулья, в спинках которых нарезали смайликов. Китайские бургеры оказались весьма недурны, но вот только качественный сыр течёт - тут всё суперсвежее и это не «резиновый» сыр в московских ресторанах быстрого питания.

Этот сыр без присадок и пищевой химии начинает плавиться от горячей булки и стекает на бумагу, в которую предусмотрительно завернули этот самый бургер.

На руки сыр, кстати, также стекает. Так что потом самое время искать притаившийся где-то тут рядом «цэсо».

Очень полезно брать с собой из России в Китай одноразовые влажные бумажные салфетки, привезённые из России, которые были сделаны в Китае… Одноразовые бумажные салфетки вернулись к себе на Родину.

Вновь чайная фабрика. Вновь шикарный, объёмный, яркий и насыщенный аромат чая. Часть дров исчезла, зато подвезли ещё больше новых.

«Роллеры крутятся, чаёчек мутится!»

Впрочем, не только тонкости производства чая интересны нам.

Как растет чай в дикой среде?

Как растут чайные деревья в старых чайных садах, между более молодыми кустиками?

«День древних деревьев» можно считать открытым. Вот тут у нас 1.000-летнее чайное дерево, вот - «совсем юнец» - лишь 800-летнее чайное дерево, вот - 1.000-летнее, вот - 1.500-летнее.

Ещё одно 1.500-летнее чайное дерево - оно далось нам сложнее, тут уже пошли джунгли и без мачете к нему не пройти. Прорубаемся сквозь ядрёную горную крапиву, а впереди горная речка, за которой на влажном и крайне скользком склоне и растёт 1.500-летний дикий чай.

Дерево 001.

Опасная, с массой сошедших оползней, и размытая дорога вверх. Бросок по джунглям, которые, частью, напоминают Карелию или сибирский лес (на отдельных участках местного высокогорья растут хвойные и валяются огромные шишки с них!). Вот и полуголые, покрытые мхами, камни - совершенно определенно эти места напоминают осеннюю Карелию!

Юньнаньские шишки - всем шишкам шишки! Хотя нет, наши сибирские всё-таки покрупнее будут.

И вот местный безымянный чайный король - дикое чайное дерево с номером «001» - ему 2.500 лет и европейцев тут раньше не было. Вообще не было. Мы - первые.

Не то, чтобы 2.500-летнее дикое чайное дерево сильно секретное, - нет. Но тропинки к нему нет и приходится немного помахать мачете и аккуратно полазить по склонам. Впрочем, точное месторасположение дерева, которое пережило два с половиной тысячелетия, особо не афишируется - пусть и дальше растёт в джунглях, чтобы листья с него не обрывали. Тем более, что одна из ветвей подломилась от природной стихии.

Любопытно, что местная горная крапива (Гао Шань Крапива), растущая кое-где на чайных горах, обжигает на несколько суток и оставляет крайне долго сходящие пятна на коже. Горит кожа и покрылся белыми пятнами - это норма! Гламурные блондинки тут по горам не ходят, а дорога к древним чайным деревьям стоила того!

Повезло, что тропический ливень нас застал уже на обратной дороге.

Такие дожди тут начинаются достаточно резко - небольшая непогода, немного темнеет и через 2-3 секунды мощный ливень. Как хорошо, что мы уже едем в закрытом джипе, а несколько десятилетий назад в открытой машине (либо на своих двоих) встретить такой «дождик» было бы крайне неприятно.

Когда в дороге - береги сухие ноги.

От дикого 2.500 к культурному 3.200.

Обед в забегаловке - все огромные блюда по 10 юаней. Шикарный суп из черной курицы, которому позавидуют мишленовские рестораны. Белиссимо!

Жёсткое, но очень вкусное чёрное мясо. Это Вам не стероидный бройлер на антибиотиках.

Квашеные цветы, многообразие зелени. Оригинальная терпкая зелень с медицинским привкусом, но вкусная и с интересным послевкусием.

Горный Китай умеет порадовать особенными вкусами и экстремаль свежими продуктами.

Главная цель Чайной Экспедиции 2019 года.

Ча Ван с оценочным возрастом в 3.200 лет. Считается, что это культурное чайное дерево, высаженное более трёх тысячелетий назад в древнем чайном саду.

До появления основных религий...

До мировых войн и глобальных конфликтов...

Дерево прожило огромную жизнь и продолжает жить.

Вокруг дерева выстроен шикарный туристический комплекс. Оно находится на вершине горы, куда ведут большие каменные ворота. За ними - несколько огромных пролётов каменных лестниц, рядом с которыми установлены и места для чаепитий и даже (о Боже! это в горном-то Китае!) мусорные бачки с раздельной сортировкой отходов. Ещё больше удивляют качеством и чистотой туалеты рядом с комплексом.

Со смотровых площадок, выстроенных на пути к вершине горы, открывается превосходный вид на горы, пару местных поселений и чайные сады. Рядом с самим деревом-ветераном растёт немало «молодёжи», - от маленьких кустиков до 300 - 500 и даже 1.000+-летних деревьев.

Сам Чайный Владыка освещается ярким солнечным светом. Подойти к дереву нельзя - оно охраняется государством. Большая каменная стена сверху покрыта колючей проволокой, а вокруг выставлена масса камер видеонаблюдения.

И само дерево, и чай собираемый с него принадлежат государству.

Энергетика древности, несмотря на стену с колючей проволокой, просто зашкаливает.

Купить чай с этого дерева невозможно ни за какие деньги... но когда едешь к хорошим друзьям, которые с рождения живут около дерева, то тебе могут подарить... нет, не несколько граммов, а несколько листочков, собранных в прошлые годы и заботливо хранимых.

Дружба - великая вещь!

Фактически, это просто сушеный чайный лист - уже падшие с дерева сухие листья. Это даже не белый чай. Но ценность этих листочков не имеет связи с современным материальным миром, массовой культурой и прочим капиталистическим ширпотребом.

Что делать с 1,5 листочками - это дилемма. Всё свершится позднее, эти 1,5 листа с древнейшего чайного дерева будут заварены и выпиты уже в России. Не кощунства ради, но познания для.

Прощай, древний чайный исполин, нам снова пора в путь….

(конец первой части, продолжение следует…)