Белый чай: редкий зверь чайного семейства.

Соколов И.А.

Что такое белый чай?

Белый чай - чай, который имеет небольшую степень окисления.

Другие чаи - зелёный чай, светлые и тёмные улуны, красный чай, тёмный чай (хэй ча) - все они имеют более высокую степень окисления при производстве.

Истоки - в Китае.

Есть основания предполагать, что белый чай появился одним из первых. Причина подобных гипотез кроется в простоте его изготовления. Чайные листья высушивают на солнце, а затем досушивают в тёмном помещении - это наиболее простая технология производства.

Исторически белый чай фиксируется с династии Тан, хотя появился он много раньше.

В Старом Китае белый чай активно заготавливался монахами. Причём, что любопытно, потребляли его не только сразу, но и выдерживали несколько лет перед потреблением. То есть, помимо свежего белого чая создавался и потреблялся и старый («выдержанный») белый чай.

Дилемма.

Если говорить о свежем белом чае, то наиболее полезен типсовый белый чай - именно типса содержит наибольшее количество активных и полезных веществ относительно своей массы. Считается, что чем меньше в чае типсов и чем больше грубого листа и черенков - тем ниже уровень качества (грэйд) белого чая.

В то же время именно чаи с высоким содержанием листа лучше всего хранятся и прекрасно вызревают - они чемпионы на длинной дистанции.

Как показывает многолетний опыт работы с чаем, - выдержанный Шоу Мэй или Бай Му Дань дадут изрядную фору выдержанному Бай Хао Инь Чженю.

Если выбирать соотношение цена/качество, то Бай Му Дань и Шоу Мэй выглядят существенно предпочтительнее Бай Хао Инь Чженя.

Разновидности белого чая.

В наше время основных «классических» грейдов (без учёта многочисленных подкатегорий и градаций внутри них) белого чая всего четыре:

• Бай Хао Инь Чжень - типсовый белый чай - «серебряные иглы с белым ворсом»;

• Бай Му Дань - «белый пион»;

• Гун Мэй - «бровь, подношение».

• Шоу Мэй - «брови старца».

Также белый чай начали производить из пуэрного сырья в китайской провинции Юньнань. Этот чай получил название Юэ Гуан Бай - «Белый Лунный Свет».

Кроме Китая: регионы производства белого чая.

В значительных количествах белый чай также производится в:

• Индии;

• Шри-Ланке (бывший Цейлон).

• Непале;

• Таиланде.

В незначительных количествах белый чай производится:

• на Тайване;

• в Грузии;

• в России (Краснодарский край).

Польза для организма человека.

С древности белый чай использовался в качестве лекарства.

Благодаря тому, что белый чай подвергается ограниченной термической обработке (солнечный свет), он сохраняет максимум полезных веществ.

Среди полезных веществ, содержащихся в белом чае, можно выделить аминокислоты, микроэлементы, витамины группы B, витамин C, PP и другие.

Антиоксиданты, содержащиеся в белом чае продлят молодость, защищая организм от действия свободных радикалов. Заметим, что уже есть сравнительные исследования антиоксидантной активности различных чаёв, включая белый. В современной науке считается, что свободные радикалы могут повреждать стенки сосудов, мембраны клеток, приводить к появлению сердечнососудистых и онкологических заболеваний, диабета и ряда других болезней.

Если проанализировать публикации в англоязычных рецензируемых журналах за последние 3 - 4 года, мы наблюдаем взрывной интерес к белому чаю. В Индии, Индонезии и ряде европейских стран (в частности - в Португалии) проводят массу исследований о пользе белого чая и постоянно получают новые положительные результаты. Да, исследования эти проводятся, как правило, на кроликах и мышах, что не отменяет воздействия белого чая и на организм человека.

Существует ряд мнений, что белый чай обладает даже большей силой (в сравнении с зелёным чаем) в подавлении злокачественных образований. Белый чай, как правило, очень богат полифенолами (флавоноидами).

Не стоит также забывать, что белый чай обладает выраженным свойством понижения температуры тела, что делает его идеальным вариантом для потребления летом и в жарких климатических условиях.

Выдержанный белый чай - прекрасное профилактическое свойство при простудах и ОРВИ.

Выделенные полифенолы белого и зелёного чая успешно применяются исследователями для лечения поджелудочной железы.

Есть данные об улучшении качества плазмы крови, - «виновник» улучшения здоровья тут - всё тот же белый чай.

Для девушек и женщин, заботящихся о своём внешнем виде, белый чай интересен другими своими особенностями. В частности, белый чай и эмульсия из него благотворно влияют на качество волос и их рост (доказано исследованиями из Индонезии, которое проводилось на кроликах - кролики, это не только ценный мех).

Немаловажна и активность белого чая для борьбы с излишней полнотой. Да, конечно, исследование это проводилось на тучных мышах, однако, не чувствовали ли Вы себя мышью ночью у своего холодильника на кухне?

..

Для мужчин может быть интересна другая особенность белого чая - улучшение качества, скажем так, семенной жидкости… Кроме того, имеется современное исследование о том, что белый чай тормозит развитие рака мочевого пузыря. Впрочем, тема с волосами для особей мужского пола может быть не менее актуальна, чем для прекрасной половины человечества.

Современные исследователи указывают, что белый чай имеет выраженные природные свойства антидепрессанта. Собственно, уж эта особенность белого чая ярко чувствуется при его потреблении и без каких-либо исследований.

Современные исследователи планируют использовать очень полезные наночастицы белого чая в пищевых добавках. Так и хочется спросить: зачем же пить таблетку с наночастицами белого чая, если можно просто пить полезный белый чай?..

Белый китайский чай на русском рынке: роскошь для элиты.

Белый чай типсовый - традиционно был одним из самых дорогих чаёв на русском рынке в XIX - начале ХХ веков.

С XVIII века по начало ХХ века к нам везли очень дорогие (типсовые) и более доступные (типса + лист, лист) сорта белого чая.

Как заваривать белый чай? Оптимальная температура заваривания.

Наиболее оптимальной (для свежего типсового белого чая) считается температура 60ºС - 70ºС.

Для выдержанных белых чаёв (особенно с высоким содержанием листа и черенков) температура может быть выше 60ºС - 70ºС.

Пик антиоксидантной активности белого чая (невысокого качества) с массового рынка приходится на 2-ую минуту заваривания. Для чаёв с более высоким качеством сырья, нежели то, что стоит на полках супермаркета, можно предположить более высокую скорость экстракции и, следовательно, эта активность может проявиться раньше - так что китайская гайвань и быстрые проливы позволят получить от белого чая максимум пользы.